Eet Meyer's Gin | Recepten

Chef Tim Boury van Restaurant Boury* - Roeselare

-- Cedraat ,limoen, citroen en Meyer’s gin --

Crèmeux citroen
120gr kristalsuiker
75gr citroensap
3 eieren
130gr eidooier
1,5 blad gelatine
120gr boter

Eieren, eidooiers, kristalsuiker en citroensap mengen en al roerend opkoken op gemiddeld vuur.
Gelatine en klontjes koude boter al roerend toevoegen.
Storten in vormpjes, diepvriezen en ontvormen

-----
Sorbet limoen
200gr water
100gr limoensap
30gr prosorbet
90gr kristalsuiker

Alle ingrediënten mixen en turbineren in sorbetière
-----
Meringue limoen
sap van 1 limoen
25gr Meyer's Gin
1gr citroenzuur
20gr water
80gr kristalsuiker
50gr eiwit

Water met de kristalsuiker laten verwarmen tot 120°c en dan citroenzuur ondermengen.
Eiwit opkloppen en kokende suikersiroop voorzichtig al kloppend toevoegen.
Koud kloppen.
Meyer's Gin en het limoensap onderspatelen en uitstrijken op afbakmatje
Drogen in oven 100 min op 90°C

-----
Cedraat en limoen
Marinade:
40gr Meyer's Gin
1 limoengrasstengel
250gr rietsuiker
500gr water
sap van 1 citroen
2 takjes verse munt
1 steranijs

Alle ingrediënten samen opkoken en gedurende 1 uur laten trekken. Passeren door fijne zeef.
De cedraat in plakjes snijden, en opkoken in gezouten water voor bitterheid.
Daarna laten infuseren in de marinade.
Limoenpartjes ook infuseren in marinade.

-----
Sablé
250gr boter
225gr bloemsuiker
5gr zout
485gr bloem
80gr eieren
280gr amandelpoeder pur

Boter witkloppen samen met suiker. Daarna zout, bloem en amandelpoeder toevoegen.
Eieren in 2 keer toevoegen en alles goed mengen.
Uitrollen tussen bakpapier, uitprikken met vormpje en afbakken in oven van 180°c

-----
Limoenkaviaar / fingerlime
Zaadjes uit de vrucht halen en ontpitten
Mengen met wat pure Meyer's Gin
-----